松鹤楼山塘街店成餐饮商户改造样板
发布时间:2019-07-11   动态浏览次数:

  今年4月底,姑苏区虎丘街道对松鹤楼山塘街店进行检查时,发现厨房脏乱差、管理团队松散、违章搭建等诸多问题,责令其立即整改。6月12日,姑苏区虎丘街道联合综合行政执法大队、区市场监管局、区环保局和区消防大队对这家百年名店进行复审。

  4月30日,虎丘街道对山塘街松鹤楼店进行了检查,检查结果让人大跌眼镜:餐厨设施陈旧,油烟排放设备老化;餐盘随意堆放,生熟食材混放,缺少防蝇防尘的设备,食品安全要打问号;消防安全也不过关,烟感报警器数量不足,消防楼梯破损;后院内还有一处砖混结构违章搭建,用于清洗食材和仓储。

  面对诸多问题,检查人员当场责令松鹤楼进行整改。5月上旬,松鹤楼进行了停业整改,对厨房进行了扩建改造。靠近厨房的一处包间被改造成了洗碗间,天花板、墙面进行了重装粉刷,更换了浅色的防滑瓷砖;老化、陈旧的餐厨设备,统一换成了更加节能、高效的新设备;后院的违章搭建拆除了,老旧楼梯也更换成崭新的铁质楼梯;消防器材、油烟净化设备也都更新到位。

  据悉,此次改造历时10天,总计投入60万元,共添置更换设备50余件。虎丘街道首次检查后,认可硬件改造基本到位,但在人员管理上还有所欠缺。经过讨论,允许暂时恢复营业,同时要求店方继续整改,直至完成所有整改要求。

  6月12日,虎丘街道对松鹤楼进行了复审。一走进厨房,最先看到的是墙面上张贴的“五常制度”118图库彩图图库。即“常分类、常整理、常清洁、常检查、常自律”,这是对全体后厨员工的要求,细化到各个区域、各项工作,烹调间还张贴了除虫灭害“五常制度”等。

  在厨房间,每一样设备上都贴有标识和使用事项,例如在冰箱上贴有管理规范,注明了使用注意事项,并配有图文流程,还贴有一张定位图,注明了储存食材的种类,同时还印有负责人的姓名和照片。在洗碗机、消毒柜等设备上也都贴有安全操作规范及负责人照片,每处货架上也都标明了放置物品种类,甚至磨刀石都有专门放置的架子,做到了“人人有专职、物物有去向”。

  四部门对照整改清单仔细检查后,确认该店已整改完毕,便联合签署了现场审核意见书。

  今年以来,虎丘街道对224家无证无照“四类行业”经营户进行了整治,其中包括山塘街上28家无证无照商户。同时,督促106家存在问题的餐饮单位进行整改,已有24家完成整改。

  目前,“四类行业”整治范围由山塘街延展至留园路、西园路、西环路等主要路段。下一步,街道将全面铺开整治工作,对主次干道逐条排摸、逐条整治,并组织商户进行集体约谈、集中学习。街道食安办主任郁晓筠表示:“松鹤楼山塘街店已成为整改样板,街道将组织需要整改的餐饮商户赴松鹤楼参观学习,带动商户对标找差,高标准完成整改目标。”

  郁晓筠介绍说,山塘街作为游客密集的名街,将全力打造商业示范性街区。“街道将在山塘街设置三处餐饮服务公示点,分别在两处入口及游客服务中心。公示点将滚动播放山塘街‘明厨亮灶’商户的后厨监控,同时还有近期的食品安全检查结果,以笑脸、哭脸的形式直观呈现。”郁晓筠说。孟正中